Boulgour pilaf- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2834
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0 0,150
ECONOMAT
Boulgour kg 0.4 0,400
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.6 0,600
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Gros oignons kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Base

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation