Rougets en ratatouille, pistou de roquette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.03 0,030
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.01 0,010
Huile d'olives l 0.1 0.05 0.05 0.1 0,350
Pignons de pins kg 0.03 0,030
Piment de Cayenne Pm 0.01 0,010
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0.03 0,090
Aubergines kg 0 0,300
Basilic Botte 0.5 0.5 1,000
Bouquet garni Pièce 0 0,250
Courgettes kg 0 0,300
Poivrons jaunes Kg 0 0,300
Poivrons rouges kg 0 0,300
Poivrons verts kg 0 0,300
Roquette kg 0.1 0,100
Tomates grosses Kg 0.3 0,300
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation