Tajine d'agneau au miel et citron confit- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2814
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 036,834 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.2000000000000002 1,200
ECONOMAT
Abricots secs kg 0 0,150
Amandes entières kg 0 0,060
Cannelle en poudre kg 0.0006000000000000001 0,001
Huile d'arachide l 0.036000000000000004 0 0,636
Miel kg 0.03 0,030
Pistaches kg 0 0,036
Poivre du moulin Pm 0.0006000000000000001 0,001
Safran poudre kg 0.0006000000000000001 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0006000000000000001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0,006
Coriandre fraîche botte 0.30000000000000004 0,300
Gros oignons kg 0.15000000000000002 0,150
PRODUITS CONFECTIONNES
Citron confit Boite 1.2000000000000002 1,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

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