Soufflé grand-marnier Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°278
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Chemisage Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.07 0,070
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.04 0 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (blancs) Pièce 0 10,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4 0 6,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,040
Sucre en poudre kg 0.125 0.04 0,165
Sucre glace kg 0.02 0,020
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser une crème pâtissière

00:10:00
Débarrasser et refroidir

00:05:00

Chemisage

Chemiser les moules

00:10:00

Finition

Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé

00:10:00
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules

00:05:00
Cuire

Dressage

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation