Billes de carottes glacées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2762
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 311,469 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Billes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001
Sucre en poudre kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Billes

Eplucher et laver les carottes.

Détailler les billes avec la cuillère à pomme parisienne.

Glacer à blanc les billes de carottes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation