Bavarois chocolat pistache Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2756
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 879,698 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème anglaise Crème anglaise cacao Crème pistache Appareil bavarois Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.06 0.24 0.06 0,360
Lait L 0.36 0.03 0,390
Oeufs (jaunes) Pièce 4.800000000000001 4,800
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0,021
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.0012000000000000001 0,001
Pistaches kg 0.03 0,030
Sucre en poudre kg 0.10799999999999998 0,108
Sucre glace kg 0.006 0,006
Vanille gousses Pièce 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser la crème anglaise collée.

00:15:00

Finition appareil

Partager la crème anglaise en deux parties égales et parfumer.

00:05:00
Monter la crème fouettée pas trop ferme.

00:10:00
Partager la crème fouettée en 2 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise.

00:10:00
Mouler et passer au froid entre chaque couche.

00:15:00

Dressage

Démouler sur plat et décorer avec la crème Chantilly et les pistaches.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation