Les condiments diet Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°2747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 262 026,198 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 5 5,000
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1 1,000
CREMERIE
Beurre kg 1.5 1,500
Crème liquide l 4 4,000
Lait L 4 4,000
ECONOMAT
Farine kg 6 6,000
LEGUMERIE
Ail kg 1 1,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 2 2,000
Echalotes kg 0.5 0,500
Gros oignons kg 2 2,000
Persil frisé bottes 0.3 0,300
Poireaux (vert) kg 1 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 8 8,000
VOLAILLE
Cuisses de lapins Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation