Moelleux aux marrons, glace amandes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2740
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 296,734 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil 1 Appareil 2 Appareil 3 Glace marron Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0 0,175
Crème liquide l 0.5 0,500
Lait L 0.0625 0.375 0,438
Oeufs (entiers) Pièce 5 0 6,250
Oeufs (jaunes) Pièce 7.5 7,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,013
Brisures de marrons kg 0.0125 0,013
Cacao en poudre kg 0.025 0,025
Couverture noire kg 0.1375 0.25 0,388
Crème de marrons 4/4 4/4 0.125 0 0.125 0,325
Farine kg 0 0,013
Pâte de marrons kg 0.075 0.075 0.125 0,275
Sucre en poudre kg 0.09375 0.05 0,144
Sucre inverti (trimoline) kg 0.0625 0,063
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation