Gratin de fruits exotiques- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2737
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 515,484 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sabayon Fruits exotiques Total
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 1 1,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.2 0,200
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0,200
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 1,000
Bananes pièces 0 2,000
Kiwi pieces 0 0,250
Mangue Pièce 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Sabayon

Monter le sabayon

Fruits

Tailler les fruits (serveurs)

Finition

Placer les fruits dans un ramequins.

Napper de sabayon

Glacer sous la salamandre immédiatement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation