Purée de céleri Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°273
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 417,914 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Tartelettes Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.04 0,040
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.002 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0.4 0,400
Cerfeuil Botte 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver le céleri

00:05:00
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur

Réaliser la purée

00:10:00

Dressage

En légumier

00:15:00
Décorer avec cerfeuil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation