Poires flambées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2721
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 138,558 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Glace Décor Total
CAVE
EAU DE VIE de poire bouteille 0.08 0,080
CREMERIE
Lait L 0 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,400
ECONOMAT
Poires au sirop Boite 4/4 0.8 0,800
Sucre en poudre kg 0.1 0 0,150
Vanille gousses Pièce 0 0,200
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.16 0,160
Menthe fraîche Botte 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires

00:10:00

Dressage

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation