Les aromates diet Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°2698
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 849,858 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 4 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0.175 0,175
Gruyère râpé kg 1 1,000
Lait L 5 5,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 2 2,000
LEGUMERIE
Ail kg 1 1,000
Aubergines kg 3 3,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 2 2,000
Courgettes kg 3 3,000
Gros oignons kg 4 4,000
Poireaux (vert) kg 1 1,000
Poivrons jaunes Kg 3 3,000
Tomates grosses Kg 3 3,000
SURGELES
Brocolis surgelés kg 4 4,000
Choux fleurs congelés kg 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation