Salade d'oranges et sorbet aux agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2647
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 063,880 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sorbet aux agrumes Tuiles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Oeufs (blanc) kg 0.08 0,080
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.12 0,120
Cannelle en poudre kg 0,000
Farine kg 0.02 0,020
Rhum coloré Bouteille 0.004 0,004
Sucre en poudre kg 0.04 0,040
Sucre glace kg 0.12 0,120
Vanille liquide l 0.004 0,004
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.2 0,200
Oranges (pièce) Pièce 2 2,000
Pamplemousses Pièce 1.2 1,200
Pamplemousses roses Pièce 1.2 1,200
SURGELES
Sorbet citron vert 2.4 L l 0 0,120
 
Progression Réa. Sur.

Agrumes

Peler à vif les agrumes, lever les segments, réserver le jus.

Tuiles

Crèmer beurre et sucre glace.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine, mélanger et terminer par les parfums et les amandes effilées.

Etaler l'appareil sur plaque à pâtisserie et cuire à 170°C jusqu'à coloration, décoller et former sur gouttières. Refroidir

Dressage

Selon les consignes.

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