Riz pilaff- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2615
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 699,453 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0 0,400
ECONOMAT
Riz long kg 1.6 1,600
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.004 0,004
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 4 4,000
Gros oignons kg 0.32 0,320
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00
Préparer le bouquet garni

00:05:00

Cuire le riz à court mouillement

Égrener en fin de cuisson

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation