Longe de porc rôtie au thym Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2614
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 713,925 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti Finition Total
BOUCHERIE
Longe de porc désossée kg 0.8 0,800
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0,040
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.02 0,020
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100
Cresson Botte 0.4 0,400
Romarin botte 0.1 0,100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,060
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et ficler la longe de porc.

Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C.

00:10:00

 00:45:00

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

 00:15:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:05:00
Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00
Mettre le beurre à fondre.

00:05:00

00:05:00
Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation