Fricassée de champignons Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2583
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 409,126 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,256
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0032 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0032 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,064
Champignons de paris kg 3.2 3,200
Persil frisé bottes 0.096 0,096
Persil plat bottes 0 0,640
Pleurotes kg 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

00:25:00
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.

Réhydrater les champignons séchés séparément

Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.

Cuisson

00:15:00
Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

00:05:00
Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation