Mille-feuille en bande Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2540
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 156,972 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Pâtissière Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.15000000000000002 0,150
CAVE
COINTREAU bouteille 0 0,008
Eau L 0.07500000000000001 0,075
CREMERIE
Lait L 0 0,281
Margarine feuilletage kg 0.11249999999999999 0,113
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,250
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.018750000000000003 0,019
Fondant kg 0.046875 0,047
MAÏZENA Boite 0 0,019
Poudre à crème kg 0 0,293
Sel fin (kg) kg 0.018750000000000003 0,019
Sucre en poudre kg 0 0,070
Vanille gousses Pièce 0 0,001
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un feuilletage à 6 tours

00:30:00
Pour un mille-feuille de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large

00:20:00
Cuire après repos

P??tissi?re

Confectionner une crème pâtissière

00:15:00

Montage

Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long

00:05:00
Masquer la première bande avec la pâtissière

00:05:00
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière

00:05:00
Recouvrir avec la dernière bande retournée

00:05:00
Parer légèrement si nécessaire

00:05:00
Glacer au fondant

00:20:00

Dressage

Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation