Riz pilaf Pour parts

Fiche technique de fabricationN°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.6 0 0,900
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 7.5 7,500
Riz long kg 3 3,000
Sel fin (kg) kg 0.0375 0,038
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 7.5 7,500
Gros oignons kg 1.2 1,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire le riz à court mouillement

Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation