Tian de courgettes- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2527
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 332,306 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor et gratin Total
CREMERIE
Emmenthal kg 0 0,200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0,100
Noix de muscade Pm 0.01 0,010
Poivre du moulin Pm 0.01 0,010
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Courgettes kg 2 2,000
Oignons paille kg 0.6 0,600
Sauge fraîche Botte 1 1,000
Tomates garniture kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00
Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée

00:10:00
Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive.

D??cor et gratin

Placer les oignons au fond d'un plat

00:10:00
Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé

00:05:00
Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation