Magret de canard au poivre vert- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2517
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 171,130 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,040
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,160
ECONOMAT
Poivre vert boites 4/4 0 0,040
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,120
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les magrets

00:20:00
Concasser le poivre vert

00:02:00
Faire adhérer un peu de poivre aux magrets

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finie au four)

00:10:00

Sauce

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation