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Quiche aux fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°248
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,477 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture |
Appareil |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.9375 |
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0,938 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.46875 |
0 |
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0,656 |
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| Crème liquide |
l |
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0.9375 |
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|
0,938 |
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| Lait |
L |
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0.9375 |
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0,938 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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7.5 |
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7,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3.75 |
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7.5 |
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11,250 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0.01875 |
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0,019 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
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0.01875 |
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0,019 |
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| Safran poudre |
kg |
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|
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01875 |
0.01875 |
0.01875 |
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0,056 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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0,563 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,150 |
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| Poivrons verts |
kg |
|
0 |
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|
0,300 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
|
0 |
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0,375 |
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| Encornet 200/300 |
kg |
|
0 |
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|
0,600 |
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| Moules de bouchot |
kg |
|
0 |
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0,450 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
|
0 |
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1,875 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser une pâte brisée |
00:20:00 |
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| Garniture |
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| Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout |
00:30:00 |
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| Escaloper et sauter les champignons |
00:20:00 |
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| Appareil |
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| Réaliser un appareil à flan |
00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir le fond de tartes |
00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| Cuire |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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