Quiche lorraine Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°246
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 491,492 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.7999999999999998 1,800
CAVE
Eau L 0.3 0,300
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1.2 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.8999999999999999 0,900
Crème liquide l 0 1,875
Emmenthal kg 1.2 1,200
Lait L 0 1,875
Oeufs (entiers) Pièce 0 15,000
Oeufs (jaunes) Pièce 7.5 0 22,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.11249999999999999 0,113
Noix de muscade Pm 0 0,038
Piment de Cayenne Pm 0 0,038
Sel fin (kg) kg 0.0375 0 0,075
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Appareil

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation