Quiche lorraine Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°246
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 491,492 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.36 0,360
CAVE
Eau L 0.06 0,060
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.24 0,240
CREMERIE
Beurre kg 0.18 0,180
Crème liquide l 0 0,375
Emmenthal kg 0.24 0,240
Lait L 0 0,375
Oeufs (entiers) Pièce 0 3,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.5 0 4,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.0225 0,023
Noix de muscade Pm 0 0,008
Piment de Cayenne Pm 0 0,008
Sel fin (kg) kg 0.0075 0 0,015
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.07500000000000001 0,075
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Appareil

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation