Quiche lorraine Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°246
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 491,492 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.03 0,030
CAVE
Eau L 0.005 0,005
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0,015
Crème liquide l 0 0,031
Emmenthal kg 0.02 0,020
Lait L 0 0,031
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 0.125 0 0,375
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.001875 0,002
Noix de muscade Pm 0 0,001
Piment de Cayenne Pm 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0.000625 0 0,001
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.00625 0,006
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Appareil

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation