Poulet rôti- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°240
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,575 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0.12 0.12 0,360
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.12 0,120
Poivre du moulin Pm 0.006 0 0,012
Sel fin (kg) kg 0.015 0 0,030
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 3,000
Carottes kg 0 0,300
Cresson Botte 1.5 1,500
Gros oignons kg 0 0,300
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 1,500
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 7.199999999999999 7,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Plaquer

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire en arrosant souvent

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
Décorer avec cresson

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation