Poulet rôti- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°240
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,575 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0.04 0,120
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.04 0,040
Poivre du moulin Pm 0.002 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Carottes kg 0 0,100
Cresson Botte 0.5 0,500
Gros oignons kg 0 0,100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 0,500
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 2.4 2,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Plaquer

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire en arrosant souvent

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
Décorer avec cresson

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation