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Potage cultivateur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°231
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
720,573 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé. |
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0 |
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0,160 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Emmenthal |
kg |
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0 |
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0,080 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Céleri branche |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Choux verts |
Pièce |
0.08 |
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0,080 |
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| Navets ronds |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Poireaux |
kg |
0.24 |
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0,240 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.32 |
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0,320 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.04 |
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0,040 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0.04 |
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0,040 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. |
00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. |
00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. |
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| Faire sécher au four. |
00:15:00 |
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| Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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