Poulet poélé aux figues sèches Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2289
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 19 006,763 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnit. Aromat. Fond de poelage Garniture Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.06 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
ECONOMAT
Figues sèches kg 0.09 0.09 0,180
Huile de tournesol l 0.06 0,060
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,750
Carottes kg 0 0,150
Cresson Botte 0.75 0,750
Gros oignons kg 0 0,150
Persil frisé bottes 0.1275 0 0,203
Poireaux (vert) kg 0 0,750
Tomates grosses Kg 90 0 90,075
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.15000000000000002 0.30000000000000004 0,450
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 2.0999999999999996 2,100
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le poulet.

00:20:00
Brider en entrée.

00:10:00

Garniture aromatique

Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.

00:05:00

Cuisson

Marquer en cuisson le poulet poêlé.

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.

00:15:00
Glacer la volaille à l'entrée du four.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation