Pommes pont neuf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°225
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 402,645 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 1,200
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1.7999999999999998 1,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher laver les pommes de terre

00:10:00
Tailler en pont neuf

00:15:00
Laver

00:05:00

Cuisson

Frire une première fois (pocher) à 160°

00:02:00
Saisir à 180°

00:03:00
Égoutter et assaisonner

00:05:00

Dressage

Sur plat rond et papier gaufré

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation