Pommes darphin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°220
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.04 0,040
Persil plat bottes 0 0,012
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

00:10:00
Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile.

00:10:00
Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes.

00:05:00
Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner.

00:05:00
Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe.

00:05:00
Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation