Pommes boulangères Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°219
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.4 0,400
Gros oignons kg 0.2 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00

Dressage

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation