Moules marinière Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2163
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Crème de mouile ail et persil Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1.5 1,500
CREMERIE
Beurre kg 1.5 1.5 1.5 3,750
Crème liquide l 3.75 3,750
ECONOMAT
Farine kg 1.5 1,500
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 18.75 18,750
LEGUMERIE
Ail kg 0.5625 0,563
Echalotes kg 1.5 1,500
Persil plat bottes 0.375 0.9375 0.9375 2,063
Poireaux kg 3.375 3,375
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 45 45,000
 
Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

Gratter et laver les moules.

00:15:00
Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00

00:05:00

Cuisson

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Finition

Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation