Pommes allumettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°216
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 870,193 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 0,800
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.
Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00
Tailler les pommes allumettes

00:10:00

Cuisson

Saisir les pommes allumette à 180°

Égoutter, assaisonner, et dresser

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation