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Barigoule de légumes/ galette de parmesan Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2132
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
sauce |
Décor |
Finition |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,100 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
boites |
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0 |
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0,005 |
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| Coriandre graine |
kg |
|
0 |
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0,005 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
|
0 |
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0,005 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,040 |
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| Basilic |
Botte |
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0.05 |
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0,050 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0 |
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0,050 |
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| Brocolis |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Choux fleurs |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Gros oignons |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Mesclun |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
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| Mini carottes |
barq 250g |
0.05 |
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0,050 |
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| Mini poireaux |
barq 250g |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Tomates cerise |
kg |
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4 |
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4,000 |
|
SURGELES |
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
2 |
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2,000 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
fkfkfk essai |
00:05:00 |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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