Pommes duchesse Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°212
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 064,748 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.26 0 0,325
Oeufs (jaunes) Pièce 6.5 6,500
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1.8199999999999998 1,820
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Tronçonner et cuire à l'anglaise.

00:03:00
Égoutter et dessécher au four.

00:02:00
Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.

00:10:00

Finition

Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.

00:10:00
Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation