Pithiviers Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°205
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Crème d'amandes Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.2 0 0,212
CAVE
Eau L 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040
Margarine feuilletage kg 0.13999999999999999 0,140
Oeufs (jaunes) Pièce 0.4 0 1,200
DIVERS
Couronne des rois Boite 0.4 0,400
Fève à galette Boite 0.4 0,400
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,040
Rhum coloré Bouteille 0 0,020
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
Sucre en poudre kg 0 0,040
Sucre glace kg 0.008 0,008
Vanille gousses Pièce 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours.

00:20:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

00:02:00
Montage

00:01:00
Façonner le Pithiviers.

00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C.

00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace.

00:01:00
Glacer à la salamandre ou au four.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation