Omelette norvègienne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°191
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 867,113 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à biscuit Glace vanille Glace marrons Meringue italienne Total
CAVE
Eau L 0.27 0,270
WHISKY Canadian royal crown bouteille 0.07500000000000001 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0 1,500
Lait L 1.5 1.5 6,420
Oeufs (blancs) Pièce 24 24,000
Oeufs (entiers) Pièce 12 12,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 18,000
ECONOMAT
Farine kg 0.375 0,375
Pâte de marrons kg 0.75 0,750
Sucre en poudre kg 0.375 0.375 0.375 1.2000000000000002 2,730
Vanille gousses Pièce 0 6,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation