Curry de volaille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1850
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 645,882 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,030
CREMERIE
Crème liquide l 0.07500000000000001 0,075
Yaourt nature Pièce 0.75 0,750
ECONOMAT
BADIANE kg 0 0.045 0.15000000000000002 0,199
Huile d'arachide l 0.018750000000000003 0 0,079
Lait de Coco Boite 1/4 0.15000000000000002 0,150
Poivre du moulin Pm 0.75 0.75 0.75 2,250
Sel fin (kg) kg 0.75 0.75 0.75 0.10500000000000001 0.01125 0.0075 2,374
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,008
Bananes pièces 0.1875 0,188
Bouquet garni Pièce 0 0,750
Citron (Pièce) Pièce 0.75 0,750
Gros oignons kg 0 0,150
Pommes Golden (pièces) kg 0 0,180
Tomates grosses Kg 0.09 0.09 0,390
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1.7999999999999998 1,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum.

00:20:00

Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble.

00:10:00
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG.

00:05:00

 00:10:00
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson

00:05:00

 00:45:00
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome.

00:10:00

Finition

Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes.

00:10:00

 00:05:00
Mixer et passer au chinois si nécessaire.

00:05:00
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.

00:05:00
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement.

00:05:00
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