Crèpes soufflées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°178
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 945,021 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Pâtissière Finition appareil Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3125 0 0,356
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0,075
Lait L 0.625 0 0,938
Oeufs (blancs) Pièce 6.25 6,250
Oeufs (entiers) Pièce 3.75 3,750
Oeufs (jaunes) Pièce 1.25 1.25 3,750
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0 0,081
Sucre glace kg 0.05 0,050
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.
P??te

Réaliser une pâte à crêpes

00:10:00
Cuire les crêpes (2 par personne)

00:20:00
P??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
Refroidir et réserver

00:05:00

Finition appareil

Terminer l'appareil à soufflé

00:10:00

Cuisson

Cuire

Dressage

Saupoudrer de sucre glace

00:02:00
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation