Charlotte aux fraises Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1768
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 474,015 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuits à la cuillère Appareil à Bavarois Coulis de fraises Décor Total
CAVE
EAU DE VIE de framboise bouteille 0 0,040
CREMERIE
Crème liquide l 0 0.6 1,400
Lait L 0.8 0.8 0.4 2,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.4 0,400
Farine kg 0.3 0,300
Fécule de pomme de terre kg 0.3 0,300
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0 12,000
Sucre en poudre kg 0.6 0.2 0,800
Sucre glace kg 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Biscuits ?  la cuill?¨re

Tamiser la farine et la fécule.

Clarifier les Å“ufs.

Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre semoule.

Incorporer les jaunes d'Å“ufs.

Incorporer les farines et fécules.

Dresser à la douille lisse n°8. Sucrer au sucre glace.

Cuire au four à 180°C.

Appareil ?  bavarois.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Mixer les fraises avec le sucre glace.

Chauffer la gélatine, l'incorporer à la pulpe.

Monter la crème fouettée.

Terminer l'appareil à bavarois. Ajouter un trait de liqueur.

Charlottes

Monter les charlottes.

Coulis

Réaliser le coulis de fruits rouges.

Dressage

Monter un peu de crème Chantilly, dresser sur assiette.

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