Fricassée de champignons - Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1740
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 388,251 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,640
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.56 0,560
Poivre du moulin Pm 0.008 0 0,016
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0.16 0,160
Champignons de paris kg 2 2,000
Persil frisé bottes 0 0,240
Pleurotes kg 8 8,000
SURGELES
Cêpes morceaux kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

00:25:00
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.

Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.

Cuisson

00:15:00
Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

00:05:00
Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation