Glace au gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1715
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 907,978 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait L 0.8 0,800
Oeufs (jaunes) Pièce 6.4 6,400
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0,200
Vanille gousses Pièce 0.8 0,800
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.008 0,008
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud

00:15:00
Refroidir, passer au chinois

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation