Polenta Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 251,267 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,075
Crème liquide l 0.15 0,150
Gruyère râpé kg 0 0,150
ECONOMAT
Polenta kg 0.75 0,750
Sel fin (kg) kg 0.015 0,015
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0075 0,008
 
Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00
Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

 00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00
Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation