Buffet de crudités Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1698
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 682,276 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Assaisonnement Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,600
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,300
Moutarde kg 0 0.06 0,075
Poivre du moulin Pm 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0,000
LEGUMERIE
Batavia Pièce 0.2 0,200
Carottes kg 0.24 0,240
Céleri rave kg 0.3 0.06999999999999999 0.01 0,380
Cerfeuil Botte 0 0,200
Citrons (kg) kg 0 0,100
Concombres (piéce) Pièce 0.3 0,300
Laitue Pièce 0 0.4 0,600
Persil plat bottes 0 0,010
 
Progression Réa. Sur.
Base crudit??s

Éplucher et laver les légumes

00:10:00
Tailler selon leur genre

00:20:00
Réaliser une vinaigrette

00:10:00
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine

00:10:00
Décor avec laitue et persil en branche

00:05:00

Dressage

Disposer le tout sur buffet

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation