Légumes à la grecque Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1625
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 170,419 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.3 0,300
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.016 0.008 0.008 0,032
Huile d'olives l 0.2 0,200
Poivre du moulin Pm 0.004 0,004
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800
Carottes kg 0.4 0,400
Champignons de paris kg 0.4 0,400
Citrons (kg) kg 0.32 0 0,420
Courgettes kg 0.4 0,400
Gros oignons kg 0.4 0.4 0.4 0.4 1,600
Persil frisé bottes 0 0,020
 
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et laver les légumes

00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes

00:10:00
Marquer en cuisson

00:05:00
Cuire et refroidir

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation