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Savarin au chocolat, sauce banane gingembre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1550
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à savarin |
Sirop |
Sauce gingembre |
Sauce chocolat |
Décor chocolat |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0.005 |
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0,005 |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.05 |
0.05 |
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|
0,650 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
|
|
0.01 |
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|
0,035 |
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| Lait |
L |
0.05 |
|
0.0625 |
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|
0,113 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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0.0625 |
0.05 |
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|
0,113 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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|
0.1 |
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|
0,125 |
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| Farine |
kg |
0.1125 |
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|
0,113 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
|
|
0.0025 |
|
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|
0,003 |
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| Miel |
kg |
|
|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
|
0 |
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|
0,050 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
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|
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.075 |
|
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|
0,225 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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|
0,500 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
|
|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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