Purées d'automne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1528
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 766,013 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mousseline de potiron Barquette de top. Pomme farcie Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.05 0.05 0,150
Crème liquide l 0.1 0.05 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.05 0,050
Marrons au naturel boite 4/4 0.2 0,200
Noix de muscade Pm 1 1,000
Quatre épices Boite 1 1,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,100
Echalotes kg 0.02 0,020
Pommes reinette (pièce) Pièce 4 4,000
Potirons kg 1.2 1,200
Topinambour kg 0 1,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte brisée kg 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation