Oeufs brouillés au saumon fumé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1517
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 884,051 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0.75 0,750
Oeufs (entiers) Pièce 48 48,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 3,000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0,600
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 4.5 4,500
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée kg 0 1,500
 
Progression Réa. Sur.
??ufs brouill??s

Tailler le saumon fumé en julienne

Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème

Incorporer la julienne

Feuillet??s

Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire

Dressage

Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés

Dresser sur plat ou assiette

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation