Choux à la crème Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1506
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 369,547 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Dorure Pâtissière Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.22499999999999998 0,225
CAVE
Eau L 0.375 0,375
KIRSCH bouteille 0.00375 0,004
CREMERIE
Beurre kg 0.15000000000000002 0,150
Lait L 0.75 0,750
Oeufs (entiers) Pièce 6 6,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,750
Oeufs (jaunes) Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Arôme café L 0.015 0,015
Arôme vanille L 0.015 0,015
MAÏZENA Boite 0.09375 0,094
Sel fin (kg) kg 0.00375 0,004
Sucre en poudre kg 0,000
Sucre glace kg 0.07500000000000001 0,075
Vanille gousses Pièce 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.
Base et dorure

Réaliser la pâte à choux

00:20:00

Coucher les choux (pour 6 personnes avec 2 couchages différents) 

00:10:00
Dorer

00:03:00
Cuire

Pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
Refroidir

Finition

Parfumer la crème pâtissière (2 parfums au choix)

00:05:00
Garnir les choux

00:10:00
Saupoudrer de sucre glace

00:05:00
Dresser

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation