Choux à la crème Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1506
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 369,547 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Dorure Pâtissière Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.15 0,150
CAVE
Eau L 0.25 0,250
KIRSCH bouteille 0.0025 0,003
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
MAÏZENA Boite 0.0625 0,063
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0,000
Sucre glace kg 0.05 0,050
Vanille gousses Pièce 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Base et dorure

Réaliser la pâte à choux

00:20:00

Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux)

00:10:00
Dorer

00:03:00
Cuire

P??tissi?re

Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
Refroidir

Finition

Parfumer la crème pâtissière

00:05:00
Garnir les choux

00:10:00
Saupoudrer de sucre glace

00:05:00
Dresser

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation