Tarte fine aux pommes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1455
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 528,275 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Pâtissière Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.5 0 1,875
CAVE
Eau L 0.75 0,750
KIRSCH bouteille 0 0,113
CREMERIE
Lait L 0 2,813
Margarine feuilletage kg 1.125 1,125
Oeufs (jaunes) Pièce 0 22,500
ECONOMAT
Nappage blond kg 0.5625 0,563
Sel fin (kg) kg 0.01875 0,019
Sucre en poudre kg 0.75 0.75 1,463
Vanille gousses Pièce 0 1,875
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.375 0,375
Pommes Golden (pièces) kg 3.75 3,750
 
Progression Réa. Sur.
P??te

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours

00:40:00
Abaisser , façonner en fines tartelettes.

00:15:00
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud

Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière

00:15:00

Garniture

Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes

00:10:00
Émincer

Finition

Napper

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation