Tournedos au poivre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1450
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 959,955 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 1.2 1,200
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,080
Crème liquide l 0 0,100
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040
Poivre noir en grain kg 0.04 0,040
Sel fin (kg) kg 0 0,005
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le filet et tailler les tournedos.

00:20:00
Concasser le poivre en mignonnette, appliquer sur les tournedos.

00:02:00

00:03:00

Cuisson

Cuire sauter les tournedos.

00:10:00

Sauce

Réaliser une sauce par déglaçage.

00:10:00

Dressage

Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation