Poires au vin rouge Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1444
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 584,546 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité sirop de vin Poires Total
CAVE
Eau L 0 1,500
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0.75 0,750
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.15000000000000002 0,150
Clous de girofle Pièce 1.5 1,500
Sucre en poudre kg 0.375 0,375
Vanille gousses Pièce 0.75 0,750
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,150
Oranges (pièce) Pièce 0.22499999999999998 0,225
Poires passe crassane kg 0 2,250
 
Progression Réa. Sur.
Sirop de vin rouge

réaliser un sirop avec tous les ingrédients.

Poires

Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop

Égoutter les poires

Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante

Glacer les poires au four.

Dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation