Jardinière de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°143
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 630,868 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,075
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,004
LEGUMERIE
Carottes kg 0.6000000000000001 0,600
Navets longs kg 0.6000000000000001 0,600
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.1875 0,188
Petits pois congelés kg 0.1875 0,188
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes

Tailler les carottes et les navets en jardinière

Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément

Égoutter, rafraîchir

Finition

Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets

Étuver au beurre

Dressage

En légumier

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation